塩豚報告（その２）

[塩豚]　月曜に作った「インカの塩」バージョンの塩豚ですが、木曜の夜に食べてみました。写真には撮らなかったのですが、色はやや赤身が強くなって、特に脂の部分がギュッと詰まってます。美味しそうです。今日は野菜いっぱいのスープにすることにしました。
　まず、肉を茹でます。普通に水とお酒で茹でるのですが、この時点で気がつくのは、アクがあまり出ない。普通のカタマリ肉を茹でると、ものすごい量のアクが出るものですが、ほとんど出ない。その代わりに透明な脂が溶け出しています。スープを飲んでみると、おお、いい出汁！　火を止めて肉が冷めるのを待ってから、肉を切り、またスープに投入。お肉は柔らかいです。そして、昆布一かけらと、キャベツ、ニンジンを投入して、再び火にかけます。昆布は適宜取り出して、ニンジンとかが煮えてきたらもやしをいれて、味噌とトウバンジャンで味をつけます。薄味でも充分いけますよ！　それにしても、味噌ラーメンの具みたいな感じだな（笑）　すごく簡単ですが、お肉の旨味が野菜にしみてとても美味しいです。塩豚って素晴らしい！　また作ってみよう。